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葡萄酒、果酒通用分析方法-總酸的測(cè)定

更新日期:2018-07-06   瀏覽量:5378


GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了葡萄酒、果酒產(chǎn)品的分析方法。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于葡萄酒、果酒產(chǎn)品。

感官分析
原理
感官分析系指評(píng)價(jià)員通過(guò)用口、眼、鼻等感覺(jué)器官檢查產(chǎn)品的感官特性,即對(duì)葡萄酒;果酒產(chǎn)品的色澤、香氣、滋味及典型性等感官特性進(jìn)行檢查與分析評(píng)定。

理化分析
總酸
電位滴定法
原理
利用酸堿中和原理,用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液直接滴定樣品中的有機(jī)酸,以pH=8.2為電位滴定終點(diǎn),根據(jù)消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體幟,計(jì)算試樣的總酸含量。

儀器
自動(dòng)電位滴定儀(或酸度計(jì)): 精度0.01pH,附電磁攪拌器。
恒溫水浴:  精度±0.1°C,帶振蕩裝置。

試樣的制備
吸取約60mL樣品于100mL燒杯中,將燒杯置于40°C±0.1°C振蕩水浴中恒溫30min,取出,冷卻至室溫。
注: 試樣的制備只針對(duì)起泡葡萄酒和葡萄汽酒,目的是排除二氧化碳。

分析步驟
按儀器使用說(shuō)明書(shū)校正儀器。
測(cè)定
吸取10.00mL 樣品(液溫20°C)于100mL燒杯中,加50mL水,插入電極,放入一枚轉(zhuǎn)子,置于電磁攪拌器上,開(kāi)始攪拌,用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定,開(kāi)始時(shí)滴定速度可稍快,當(dāng)樣液pH=8.0后,放慢滴定速度,每次滴加半滴溶液直至pH=8.2為其終點(diǎn),記錄消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積。同時(shí)做空白試驗(yàn)。

結(jié)果計(jì)算
樣品中總酸的含量按式(7)汁算。

式中:
X 一一樣品中總酸的含量(以酒石酸計(jì)),單位為克每卦( g/U ;
c 一一氧氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度,單位為摩爾每升(mol/L);
V0一一空白試驗(yàn)消耗氧氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積,單位為毫升(mL);
V1一一樣品滴定時(shí)消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積,單位為毫升(mL);
V2一一吸取樣品的體積,單位為毫升(mL);
75一一酒石酸的摩爾質(zhì)量的數(shù)值,單位為克每摩爾(g/mol)。
所得結(jié)果表示至一位小數(shù)。


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