GB 19300-2014 食品安全國家標準 堅果與籽類食品

范圍
本標準適用于生干和熟制的堅果與籽類食品。

術語和定義
堅果與籽類食品
以堅果、籽類或其籽仁等為主要原料，經加工制成的食品。
堅果
具有堅硬外殼的木本類植物的籽粒，包括核桃、板栗、杏核、扁桃核、山核桃、開心果、香榧、夏威夷果、松籽等。
籽類
瓜、泉、蔬菜、油料等植物的籽粒，包括葵花籽、西瓜籽、南瓜籽、花生、蠶豆、豌豆、大豆等。
籽仁(含果仁)
堅果、籽類去除外殼后的部分。
生干堅果與籽類食品
經過清洗、篩選、或去殼、或干燥等處理， 未經熟制工藝加工的堅果與籽類食品。
熟制堅果與籽類食品
以堅果、籽類或其籽仁為主要原料，添加或不添加輔料，經烘炒、油炸、蒸煮、或其他等熟制加工工藝制成的食品。
注: 熟制堅果與籽類食品也是傳統稱謂的炒貨食品。
霉變粒
外殼或籽仁出現霉斑的顆粒。

分類
根據加工方式不同分為: 生干堅果與籽類食品、熟制堅果與籽類食品。

技術要求
原料要求
原料應符合相應的食品標準和有關規定。

感官要求
感官要求應符合表1的規定。


理化指標
理化指標應符合表2的規定。


檢驗方法
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)
酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)
樣品前處理見附錄 B，按 GB/T 5009.37 中規定的方法測定
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛生標準的分析方法

附錄 B
酸價、過氧化值檢測樣品前處理方法
去殼
帶殼堅果與籽類，應剝去外殼，取其可食部分， 其中帶綠色內膜的籽仁(如南瓜籽、瓜簍籽等)應去除籽仁表面粉附著的綠色內膜。
去除綠色內膜的方法: 將去完后的籽仁用三級水噴灑其表面，5min后，用手搓去綠色內膜，將去除干凈綠色內膜的籽仁放在50°C的烘箱內烘至45min。
油脂提取
將適量試樣粉碎后置于具塞錐形瓶中，加沸程30°C~60°C石油醚100mL，振搖1min放置12h，經盛有無水硫酸鈉的漏斗過濾， 濾液于60°C水浴上，揮盡石油醚，以備待用。提取油的量應滿足 GB/T 5009.37 的測定要求。


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