SC/T 3216-2016 鹽制大黃魚

范圍
本標準規定了鹽制大黃魚的產品分類、要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸和儲存。
本標準適用于以大黃魚(Larimichthys crocea)為原料，經剖片、清洗、鹽漬(調味)、干燥或不干燥、包裝等工序制成的產品。

產品分類
鹽漬大黃魚
將大黃魚剖片、清洗、鹽漬(調味)、真空包裝，需冷凍儲藏的產品。
半干大黃魚
將大黃魚剖片、清洗、鹽漬( 調味)、干燥、真空包裝，含水量在40%~60%之間，需冷凍儲存的產品。
干大黃魚
將大黃魚剖片、清洗、鹽漬、干燥后含水量≤40%，可常溫或冷藏儲存的產品。

要求
原輔料
原料魚
原料魚為大黃魚鮮魚或凍魚，質量應符合 GB 2733、SC/T 3101 的規定。
食用鹽
應符合 GB 5461 的規定。
調昧料
應符合相應產品標準及有關規定。
食品添加劑
生產中所用的食品添加劑的品種及用量應符合 GB 2760 的規定。
加工用水
應符合 GB 5749 的規定。
感官要求
感官要求見表1。


理化指標
理化指標見表2。


安全指標
應符合 GB 10136 中污染物*、農藥和獸藥殘留*的規定。
凈含量
預包裝產品的凈含量應符合 JJF 1070 的規定。

試驗方法
鹽分
按 SC/T 3011 的規定執行。
SC/T 3011-2001 水產品中鹽分的測定

過氧化值
按 GB 10136 的規定執行。
GB 10136-2015 食品安全國家標準 動物性水產制品
理化指標
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)          GB/T 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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