T/CBJ 3101-2018 純生啤酒

范圍
本標準規定了純生啤酒的要求、分析方法、檢驗規則以及標志、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于純生啤酒的生產、檢驗與銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
純生啤酒  draft beer
不經巴氏殺菌或瞬時高溫滅菌，生物穩定性達到6個月及以上并符合特征性要求的生啤酒。
啤酒(spoilage bacteria)  beer spoilage bacteria
能夠在啤酒中生長并引起啤酒spoilage的厭氧或兼性厭氧微生物。
生物穩定性  biological stability
不因微生物引起啤酒感官、理化或食品安全指標變化，而保持啤酒質量特性穩定的能力。

要求
感宮和理化要求
總酸、雙乙酰和蔗糖轉化酶活性應符合表1的規定，感官和其他理化要求應符合 GB/T 4927 的規定。


檢驗方法
總酸檢驗方法
電位滴定法(法)
原理
酸堿中和原理。用氫氧化鈉標準溶液直接滴定啤酒試樣中的總酸，以pH=8.2為電位滴定終點，根據消耗氫氧化鈉標準溶液的體積計算出啤酒中總酸的含量。

儀器
自動電位滴定儀: 精度±0.02，附電磁攪拌器。
恒溫水浴: 精度±0.5°C，帶振蕩裝置。

試劑和溶液
氫氧化鈉標準滴定溶液[c(NaOH)=0.1mol/L]: 按照 GB/T 601 的要求配制與標定。
標準緩沖溶液: 現用現配。

分析步驟
試樣的準備
取試樣(按照 GB/T 4928-2008 中4.1的要求準備樣品)約100mL于250mL燒杯中，置于40°C±0.5°C振蕩水浴中恒溫30min，取出，冷卻至室溫。
測定
按儀器使用說明書安裝、調試儀器。
用標準緩沖溶液校正自動電位滴定儀。用水清洗電極，并用濾紙吸干附著電極的液珠。
吸取試樣50.0mL于燒杯中，插入電極，開啟電磁攪拌器，用氫氧化鈉標準滴定溶液滴定至pH=8.2為其終點，記錄消耗氫氧化鈉標準溶液的體積。

結果計算
試樣的總酸含量，即100mL試樣消耗氫氧化鈉標準滴定溶液[c(NaOH)=1.0mol/L]的毫升數，按式(1)計算:

式中:
X₁ 一一試樣的總酸含量，單位為毫升每百毫升(mL/ 100mL)；
c₁ 一一氫氧化鈉標準滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
V₁ 一一消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
2  一一換算成100mL試樣的系數。
所得結果表示至一位小數。
精密度
在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的差值不得超過算數平均值的4%。


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