NY/T 956-2006 番茄醬

范圍
本標準規定了番茄醬的定義、產品分類、代號、要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于以新鮮番茄為原料，經清洗、打漿、去皮去籽、濃縮后不加任何調味料和食品添加劑，經殺菌、罐裝而制成的番茄醬。

術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
低濃度番茄醬  low concentration tomato paste
可溶性固形物含量為大于或等于24%、小于28%的番茄醬。
高濃度番茄醬  high concentration tomato paste
可溶性固形物含量為大于28%的番茄醬。
色差值  color difference
番茄醬的色度(a)與彩度(b)的比值，a表示從紅色(+)到綠色(-)的程度，b表示從黃色(+)到青色(-)的程度。
黏度  viscosity
用黏度計測定的，番茄醬流動難易的程度。

產品分類、代號
高濃度番茄醬: 產品代號847。
低濃度番茄醬: 產品代號8472。

要求
原料
番茄應為自然成熟、色澤全紅、完好的新鮮番茄，或冷藏良好、無農業病蟲害的鮮紅番茄，不應使用霉爛番茄或含有轉基因成分的番茄。
加工用水應符合 GB 5749 的要求。
加工企業
加工企業衛生要求應符合 GB 8950 的規定。
感官
感官指標應符合表1規定。


理化指標
理化指標應符合表2規定。


衛生指標
衛生指標應符合 GB 2762 的規定， 具體指標見表3。


試驗方法
理化指標的檢測
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 規定執行。
GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗方法


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