GB 1886.127-2016 食品安全國家標準 食品添加劑 山楂核煙熏香味料Ⅰ號、Ⅱ號

范圍
本標準適用于以山楂核為原料，在800°C以下經(jīng)干餾(無氧裂解)、冷凝、分離等方法制得的水溶性食品添加劑山楂核煙熏香味料Ⅰ號、Ⅱ號。
本標準不適用于與水不相溶的油狀物及由其制得的產(chǎn)物和由其他材料或其他方法所制得的產(chǎn)物，如木醋酸等。

術語和定義
山楂核
山楂核經(jīng)水洗、曬干，具有*香氣和顏色的顆粒狀物。不應添加其他木質材料或除去原有香味成分。
山楂核煙熏香味料
以山楂核為原料，在800°C以下干餾生成熏煙，將熏煙冷凝，將冷凝物分離精制而成。它是由眾多熏煙成分所組成的復雜混合物。
山楂核煙熏香味料Ⅰ號
由熏煙冷凝物在常壓下蒸餾，收集85°C~110°C、呈淡黃色至橘紅色、具有煙熏香味的餾分，稱為山楂核煙熏香味料Ⅰ號。
山楂核煙熏香味料Ⅱ號
由熏煙冷凝物水相和油相分離后經(jīng)精制所得的水相部分，可溶于水，呈紅棕色至棕褐色，具有煙熏香味的液體，稱為山楂核煙熏香味料Ⅱ號。

技術要求
感官要求
感官要求應符合表1的規(guī)定。


理化指標
理化指標應符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
相對密度(25°C/25°C)          GB/T 11540
GB/T 11540-2008 香料 相對密度的測定

羰基化合物含量(以庚醛表示)/(g/100mL)          附錄A中A.3
附錄A  檢驗方法
羰基化合物含量(以庚醛表示)的測定
法: 鹽酸羥胺法

試劑和材料
氫氧化鉀溶液: 0.1mol/L。
鹽酸羥胺溶液:0.5mol/L溶液(存放期不超過二周)。稱40g鹽酸羥胺，加水200mL溶解后再稀釋到1000mL，用鹽酸或氫氧化鉀溶液調節(jié)pH到3(與樣品的pH相接近，用pH計檢測)。

儀器和設備
酸度計。
磁力攪拌器。

分析步驟
空白試驗: 用移液管吸取25mL鹽酸羥胺溶液于磨口錐瓶中，蓋上瓶塞，靜置2h。用100mL蒸餾水稀釋后，用0.1mol/L氫氧化鉀溶液滴定到終點，pH=4.0。
樣品滴定: 吸取2mL樣品于磨口錐形瓶中，重復上面操作。

結果計算
羰基化合物含量ρ₂(以庚醛表示)，以克每百毫升(g/100mL)計，按式(A.2)計算:

式中:
M——庚醛的相對分子質量，M=114.18g/mol；
c  ——氫氧化鉀溶液濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
V ——滴定樣品消耗的氫氧化鉀溶液體積，單位為毫升(mL)；
V₀——空白滴定消耗的氫氧化鉀溶液體積，單位為毫升(mL)；
20——換算系數(shù)。
平行試驗結果的相對誤差不大于1%。


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