T/CCFIA 03001-2019 鯖魚罐頭

范圍
本標準規定了鯖魚罐頭的術語和定義、產品分類、技術要求、檢驗方法、檢驗規則、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于以鮮、凍良好的鯖魚為原料，經加工處理、裝罐、調味、密封和殺菌、冷卻制成的罐藏食品。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
破碎  crush
魚體破裂、斷開、碎散，失去原有形態。
血蛋白  blood protein
粘附在魚肉表面、懸浮于液體中或沉積于空罐內的血蛋白凝固物。
大裝罐量  max filling weight
制定殺菌規程時，設定的高于正常裝罐量的裝罐質量。一般應高出5%，以確保產品安全性。
硫化鐵  ferric sulphide
內容物中的含硫化合物與罐壁鐵基板作用而產生的疏松易脫落的黑色物質。

產品分類
根據產品配料方式不同，鯖魚罐頭分為鹽水鯖魚罐頭、茄汁鯖魚罐頭、油浸鯖魚罐頭、其他調味鯖魚罐頭。

技術要求
原輔材料
鯖魚
應符合 GB 2733 的規定。
食用鹽
應符合 GB/T 5461 的規定。
水
應符合 GB 5749 的規定。
番茄醬
應符合 GB/T 14215 的規定。
其他原輔料
應符合其他相應標準的規定。
感官要求
應符合附錄A的要求。
理化要求
應符合表1的要求。




產品生產過程及工藝要求
生產過程衛生規范
應符合 GB 8950 的要求。
加工工藝要求
加工過程時間要求
蒸煮前加工流程時間控制: 環境溫度若不超21℃，流程時間不超過24h。環境溫度若超過21℃，流程時間不超過12h。
解凍
解凍后魚體中心溫度不應大于4℃。
處理
去頭去尾去內臟，*清除內臟，必要時對魚體剪除肛門，對魚體開腹，以手工單體清洗或空氣鼓泡清洗干凈。
鹽浸
充分鹽浸，使魚體脫水。
裝罐
裝罐量不能超過大裝罐量。
預煮
預煮時間為15min~25min，預煮溫度應不低于95℃。

檢驗方法
氯化鈉
按 GB 5009.44 規定的方法檢驗。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定


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