DBS 45/047-2018 食品安全地方標準 風味發酵水牛乳

范圍
本標準規定了風味發酵水牛乳的術語和定義、要求、食品添加劑和營養強化劑、生產加工過程的衛生要求、檢驗方法、檢驗規則及標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期。
本標準適用于以80%以上生水牛乳為主要原料，經脫脂或不脫脂、殺菌、發酵，添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等制成的產品，包括發酵后經熱處理的產品。

術語和定義
風味發酵水牛乳
以80%以上生水牛乳為主要原料，經脫脂或不脫脂、殺菌、發酵，添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等制成的產品，包括發酵后經熱處理的產品。

要求
原料要求
生水牛乳
應符合 DBS 45/011 的規定。
其他原料
應符合相應的安全標準和/或有關規定。
發酵菌種
保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)、嗜熱鏈球菌或其他經國務院衛生行政主管部門批準使用的菌種。
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


污染物*
應符合 GB 2762 有關發酵乳的規定。
真菌毒素*
應符合 GB 2761 有關發酵乳的規定。
微生物*
應符合表3的規定。


乳酸菌數
應符合表4的規定。


食品添加劑和營養強化劑
食品添加劑和營養強化劑質量應符合相應的安全標準和有關規定。
食品添加劑和營養強化劑的使用應符合 GB 2760 和 GB 14880 的規定。

生產加工過程的衛生要求
應符合 GB 12693 的規定。

檢驗方法
酸度
GB 5009.239 規定的方法測定。
GB 5009.239-2016 食品安全國家標準 食品酸度的測定


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