DB34/T 2741-2016 地理標(biāo)志產(chǎn)品 宣酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了宣酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽與包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品宣酒。

術(shù)語和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
宣酒  Xuan Liquor
在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，以水、高粱、大米等為主要原料，小麥、大麥制曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)傳統(tǒng)小窖固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的，未添加非白酒自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有以本品*的幽雅復(fù)合酯香的典型風(fēng)格白酒。

產(chǎn)品分類
按產(chǎn)品的酒精度分為：
——高度酒：酒精度41％vol～68％vol；
——低度酒：酒精度28％vol～41％vol(不包括41.0％vol)。

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍
宣酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，即安徽省宣城市現(xiàn)轄行政區(qū)內(nèi)，見附錄A。

要求
基本要求
不得添加非食用物質(zhì)；使用的食品原料應(yīng)符合 GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 的規(guī)定。
原輔料
高粱
應(yīng)符合 GB/T 8231 的規(guī)定。
大米
應(yīng)符合 GB 1354 的規(guī)定。
小麥
應(yīng)符合 GB 1351 的規(guī)定。
大麥
應(yīng)符合 GB/T 11760 的規(guī)定。
釀造用水
產(chǎn)地范圍內(nèi)無污染的地下水，水質(zhì)應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
釀造環(huán)境
符合地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定劃定的地域范圍。
該保護(hù)范圍位于東經(jīng)：118°41′至118°44′北緯：30°57′至30°58′，處于皖南山區(qū)和沿江平原帶，海拔高度在11m～65m范圍內(nèi)，土壤深厚，富含有機(jī)物質(zhì)。
氣候?qū)賮啛釒駶櫦撅L(fēng)氣候類型。
年平均氣溫15℃～16℃，四季分明，雨量適中，年降水量在1200mm～1600mm之間，年無霜期長達(dá)8個月。
生產(chǎn)工藝
以水、高粱、大米等為原料，小麥、大麥等制曲為糖化發(fā)酵劑，續(xù)糟老五甑工藝，傳統(tǒng)小窖固態(tài)發(fā)酵，緩慢蒸餾，量質(zhì)摘酒，分級貯存，再經(jīng)陳釀、勾調(diào)、灌裝。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


安全指標(biāo)
應(yīng)符合 GB 2757 的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第75號令。
生產(chǎn)過程加工衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
感官要求、理化指標(biāo)按 GB/T 10345 執(zhí)行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)酒精度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定


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