DB52/535-2007 貴州米酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了貴州米酒的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于貴州省境內(nèi)以水、大米、糯米(黑糯米)等為主要原料生產(chǎn)的蒸餾型、配制型和發(fā)酵型米酒。

術(shù)語(yǔ)和定義
本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義。
貴州米酒(蒸餾型)
以水、大米、糯米(黑糯米)等為主要原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法或半固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的(未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的里香呈味物質(zhì))，具有米香型風(fēng)格的白酒。
貴州米酒(發(fā)酵型)
以水、大米、糯米(黑糯米)等為主要原料， 經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨、過(guò)濾、貯存、調(diào)配而成的釀造酒。
貴州米酒(配制型)
以蒸餾型或發(fā)酵型米酒為酒基，以食用動(dòng)植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質(zhì)，按照一定的生產(chǎn)工藝加工而成，改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。
聚集物
發(fā)酵型成品灑在貯存過(guò)程中自然產(chǎn)生的沉淀(或沉降)物。

產(chǎn)品分類
貴州米酒(蒸餾型): 酒精度(%vol)  20.0~53.0；
貴州米酒(發(fā)酵型): 酒精度(%vol)  ≥8.0；
貴州米酒(配制型): 酒精度(%vol)  8.0~53.0。

要求
感官指標(biāo)
貴州米酒(蒸餾型)
貴州米酒(蒸餾型)感官指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定。


貴州米酒(發(fā)酵型)
貴州米酒(發(fā)酵型)感官指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。


貴州米酒(配制型)
貴州米酒(配制型)感官指標(biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定。


理化指標(biāo)
貴州米酒(蒸餾型、配制型)
貴州米酒(蒸餾型、配制型)理化指標(biāo)應(yīng)符合表4規(guī)定。


貴州米酒(發(fā)酵型)
貴州米酒(發(fā)酵型)理化指標(biāo)應(yīng)符合表5規(guī)定。


衛(wèi)生指標(biāo)
貴州米酒(蒸餾型、配制型)應(yīng)符合 GB 2757 的相關(guān)規(guī)定:
貴州米酒(發(fā)酵型)應(yīng)符合 GB 2758 的相關(guān)規(guī)定。
凈含量
按國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令執(zhí)行。
其他要求
貴州米酒(發(fā)酵型)可以按照 GB 2760 規(guī)定添加(符合 GB 8817 要求的)焦糖色，但不得添加其他非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)。

試驗(yàn)方法
貴州米酒(蒸餾型、配制型)感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)的檢驗(yàn)按 GB/T 10345、GB/T 5009.48 執(zhí)行；
貴州米酒(發(fā)酵型)感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)的檢驗(yàn)按 GB/T 13662 執(zhí)行；
凈含量的檢驗(yàn)按 JJF 1070 執(zhí)行。

貴州米酒(蒸餾型、配制型)
GB/T 10345-2007 白酒分析方法 - 酒精度、總酸和總酯的測(cè)定
貴州米酒(發(fā)酵型)
GB/T 13662-2018 黃酒 - 總糖、總酸、氨基酸態(tài)氮和酒精度的測(cè)定


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