QB/T 5010-2016 冰糖試驗方法

范圍
本標準規(guī)定了冰糖的感官、蔗糖分、還原糖分、電導灰分、干燥失重、色值、不溶于水雜質的測定方法。
本標準適用于制糖工業(yè)中利用白砂糖或原糖為原料生產的冰糖。

感官的評定
稱取50g樣品放入潔凈的白瓷盤中，于明亮自然光下肉眼觀察其色澤和外觀，然后嗅其氣味并用口嘗試10°Bx糖溶液。

樣品的制備
將1.0kg試樣用瓷研缽粉碎成12目以下的小顆粒，混合均勻，貯于磨口的廣口瓶或復合食品塑料袋中。制備過程應快速完成，備好供分析用。

色值的測定
方法提要
以pH(7.00±0.02)緩沖溶液溶解樣品，經濾膜過濾后，在420nm波段條件下測量溶液的吸光系數(shù)，將吸光系數(shù)的數(shù)值乘以1000，即為糖品統(tǒng)一分析委員會(ICUMSA)色值，結果定為ICUMSA單位(IU)。

儀器、設備
分光光度計應符合下列規(guī)格。測量范圍: 透過率0%~100%。波長誤差: 在420nm處波長誤差不大于±1nm。
比色皿: 厚度應選擇使儀器透光度讀數(shù)在20%~80%之間，配套使用的同一光徑比色皿間的透光度之差不大于0.2%(在440nm波長下，用含鉻量30μg/mL的重鉻酸鉀標準溶液進行檢定)。
阿貝折射儀: 折射率測量范圍1.300~1.700，折射率小分度值0.0005，蔗糖質量分數(shù)錘度(°Bx)0~95，小分度值: 0.2。
pH(酸度)計: 分度值或小顯示值0.02。
濾膜過濾器: 濾膜應當厚薄均勻，膜面上分布著對稱、均勻、穿透性強的微孔，孔徑為0.45μm，孔隙度達80%，孔道呈線性狀而互不干擾，濾膜與直徑150mm糖品過濾器配套使用。
天平: 感量0.01g。

試劑
0.1mol/L鹽酸溶液: 用吸量管吸取8.4mL濃鹽酸(相對密度為1.19)于預先放有適量蒸餾水的1000mL容量瓶中，然后稀釋至刻度。
三乙醇胺-鹽酸緩沖溶液: 稱取14.92g三乙醇胺[(HOCH₂CH₂)₃N]，用蒸餾水溶解并定容于1000mL容量瓶中，然后移入2000mL燒杯內，加入0.1mol/L鹽酸溶液約800mL，攪拌均勻并繼續(xù)用0.1mol/L鹽酸調pH到(7.00±0.02)[用酸度計的電極浸于此溶液中測量pH]。貯于棕色玻璃瓶中。

測定步驟
稱取100.0g(精-確到0.1g)樣品于250mL燒杯中，加入三乙醇胺-鹽酸緩沖溶液135mL，攪拌至*溶解。倒入已預先鋪好0.45μm孔徑微孔膜的過濾器中，在真空下抽濾，棄去初50mL左右的濾液，收集濾液應不少于50mL，用折射儀測定濾液的折光錘度，然后用比色皿裝盛糖液， 在分光光度計上用420nm波長測定其吸光度，同時用經過過濾的三乙醇胺-鹽酸緩沖溶液調零。

計算及結果表示
樣品的色值按公式(11)計算:

式中:
S 一一色值，單位為糖色值單位(IU)；
A 一一在420nm波長測得樣液的吸光度；
b 一一比色皿厚度，單位為厘米(cm)；
c 一一樣液濃度(由改正到20°C的折光錘度乘以系數(shù)0.9862，然后查表3求得)，單位為克每毫升(g/mL)。
計算結果取整數(shù)。


精密度
在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的差值不應超過算術平均值的4%。


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