SC/T 3214-2006 干鯊魚翅

范圍
本標準規定了干鯊魚翅的定義、要求、試驗方法、檢驗規則和標簽、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于天然鯊魚翅經初加工并在天然或人工條件下干制的供食用的生翅、明翅和翅餅。

術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
生翅  shark fins with skin
未經去沙且帶皮的鯊魚翅。
明翅  shark fins without skin
經去沙去皮的鯊魚翅。
翅餅  a block of fins consisted of shark fins slivers
由鯊魚翅絲按一定的形狀排列而成的鯊魚翅。

要求
原料要求
原料魚
原料應為新鮮或冷凍、清潔、無污染的鯊魚翅。原料存放容器和場地應清潔和衛生。
加工要求
生產加工場地應清潔和衛生，加工用水應符合 GB 5749 的要求。加工時使用的食品添加劑的品種、范圍及用量應符合 GB 2760 的規定。
感官要求
感官要求見表1。


理化指標
理化指標見表2。


安全指標
安全指標見表3。


試驗方法
鹽分的測定
按 SC/T 3011 規定執行。
SC/T 3011-2001 水產品中鹽分的測定


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