GB/T 22211-2008 地理標志產品 五糧液酒

范圍
本標準規定了五糧液酒的術語和定義、地理標志產品保護范圍、要求、試驗方法、檢驗規則和標志、標簽、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準保護的五糧液酒。

術語和定義
GB/T 15109 確立的以及下列術語和定義適用于本標準。
五糧液酒  Wuliangye liquor
在地理標志產品保護范圍內，以精選的高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食和水為原料，用傳統的"包包曲"作為大曲，以具有600多年的和經600多年優質窖泥演化的窖池群及千年以上的傳統生產工藝，在封窖泥封閉的窖池里，固態自然發酵、蒸餾，運用篩選組合而成的濃香型白酒。
五糧液酒包包曲  Wuliangye liquor "bao bao qu"
以軟質小麥為原料，在本地*的生態環境中，按傳統工藝自然發酵生產的中高溫大曲，其形狀為一面凸起像面包一樣的長方體，皮薄心厚，發酵過程中溫度、水分等由表及里差異較大，因而其菌系豐富，曲香濃郁而豐滿，陳化時間不低于6個月。
發酵周期  fermentation cycle
從酒醅入池封窖發酵至下一次開窖起糟取酒的時間，以天為單位。
鉤兌  blending
依照五糧液酒風格和質量要求，對不同風格特點、不同酒齡的原生態原酒(不添加任何外來物質)進行篩選組合，達到全面協調，形成本品自有風格質量的工序。
窖池  bodega cellar
生產五糧液酒的重要發酵設備，具有600年連續使用的古窖池和由此演化而來的窖池群，窖內璧形成了十分豐富的微生物群落。
酒齡  age
五糧液酒的原酒，在陶壇中貯存的時間，以年為單位。
五糧液年份酒  age Wulinangye liquor
以原酒出之陳年酒糟時間為主，原酒由原料投入到勾兌的時間為次，以年為單位。

地理標志產品保護范圍
五糧液酒的地理標志產品保護范圍限于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門批準的地域范圍，見附錄A。

要求
原料要求
水
釀造用水取自宜賓"安樂泉"水，符合 GB 5749 的規定。勾兌加漿用水優于釀造用水。
高粱
本地產糯高梁，符合 GB/T 8231 的規定。
大米
符合 GB 1354 的規定。
糯米
符合 GB 1354 的規定。
小麥
符合 GB 1351 的規定。
玉米
符合 GB 1353 的規定。
釀造環境
地理環境
五糧液酒產地位于*長江源頭，金沙江南岸、金沙江與眠江交匯處的眠江北岸，海拔293m~320m之間，東經104°35'~104°37'，北緯28°18'~28°45'，山丘、壩子、河流交錯，地形地貌*。
氣候環境
屬于中亞熱帶濕潤季風氣候區，同時還具有南亞熱帶濕潤氣候屬性，總的特點是: 雨熱同季，溫暖濕潤(全年平均氣溫18°C左右)、地溫與氣溫分布一致，雨量適中、日照時間少，無霜期長、年溫差小、晝夜溫差小，相對濕度變化不大，多無風，偶有微風，無大風，有利于多種釀酒有益微生物的生長和繁殖，形成釀造五糧液酒*的生態環境。
生產工藝
按*配方配混五種糧食，粉碎后與一定比例的陳年老母糟(糟醅)配料，以包包曲為糖化發酵劑，在窖池中發酵周期在70d以上，雙輪底發酵時間在140d以上，采用跑窖循環、續糟發酵、分層起糟、分層蒸餾、量質摘酒、按質并壇的傳統工藝，經分級入庫、陶壇長期陳釀、篩選組合而成。從原料投入到產品出廠不少于5a，調味酒酒齡不少于15a。
產品要求
感官要求
感官要求應符合表1的規定。


理化指標
理化指標應符合表2的規定。


衛生指標
衛生指標應符合表3的規定。


試驗方法
感官要求、理化指標按 GB/T 10345 執行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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