DBS 65/020-2020 食品安全地方標準 發(fā)酵乳粉

范圍
本標準適用于發(fā)酵乳粉和調制發(fā)酵乳粉。

術語和定義
發(fā)酵乳粉
發(fā)酵牛(羊)乳粉: 以生牛(羊)乳為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)或其它由國務院衛(wèi)生行政部門批準使用的菌種發(fā)酵、加工制成的粉狀產品。
發(fā)酵駝乳粉: 以生駝乳為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)或其它由國務院衛(wèi)生行政部門批準使用的菌種發(fā)酵、加工制成的粉狀產品。
發(fā)酵馬(驢)乳粉: 以生馬乳或生驢乳為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)或其它由國務院衛(wèi)生行政部門批準使用的菌種發(fā)酵、加工制成的粉狀產品。
調制發(fā)酵牛(羊)乳粉
以生牛(羊)乳為原料，添加其它經殺菌、 接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿(德氏接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿)或其它由國務院衛(wèi)生行政部門批準使用的菌種發(fā)酵，發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、果蔬、谷物等，經工制成的相應(牛、羊)乳固體含量不低于70%的粉狀產品。

技術要求
原料要求
生牛(羊)乳: 應符合 GB 19301 的規(guī)定。生駝乳: 應符合 DBS 65/010-2017 的規(guī)定。生馬乳: 應符合 DBS 65/015-2017 的規(guī)定。生驢乳: 應符合 DBS 65/017-2017 的規(guī)定。
其它原料: 應符合相應安全標準和/或有關規(guī)定。
發(fā)酵菌種: 保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)、嗜熱鏈球菌或其它由國務院衛(wèi)生行政部門批準使用的菌種。
感官要求: 應符合表1的規(guī)定。


理化指標:
發(fā)酵牛(羊)乳粉: 應符合表2規(guī)定。


發(fā)酵駝乳粉: 應符合表3規(guī)定。


發(fā)酵馬(驢)乳粉: 應符合表4規(guī)定。


項目     檢驗方法
復原乳酸度/(°T)     GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品安全.國家標準 食品酸度的測定


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