DBS23/010-2019 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 龍江小燒酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了龍江小燒酒的術(shù)語和定義、要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、出廠檢驗(yàn)及標(biāo)志。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于符合"術(shù)語和定義"定義的龍江小燒酒。

術(shù)語和定義
GB/T 15109 確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
龍江小燒酒
以高粱、玉米、大米、雜糧等糧谷類為主要原料，以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑，按傳統(tǒng)固態(tài)法工藝生產(chǎn)的、未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)的白酒。

要求
原輔料要求
原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
酒精度^a，%vol     41~68     GB 5009.225
^a 酒精度實(shí)測值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%vol。
GB 5009.225-2016 食品安全.國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定

總酸(以乙酸計)，g/L  ≥     0.20     GB/T 10345
總酯(以乙酸乙酯計)，g/L  ≥     0.30     GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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