DB62/T 2202-2012 地理標志產品 金徽酒

范圍
本標準規定了地理標志產品金徽酒的術語和定義、地理標志產品保護范圍、要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸及貯存。
本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準保護的地理標志產品金徽酒。

術語和定義
GB/T 15109 確立的以及下列術語和定義適用于本標準。
金徽酒  jinhuijiu liquor
在地理標志產品保護范圍內，以優質糯高梁、大米、糯米、小麥、玉米和水為原料，采用中、高溫包包大曲為糖化發酵劑，用當地紅粘土構筑窖齡在30年以上的窖池及金徽酒*的六分法生產工藝，經固態自然發酵、蒸餾、貯存、陳釀和精心勾兌而成的濃香型白酒。
金徽酒大曲  jinhuijiu liquor brick shapecd raw starter
在保護區內*的生態環境中，以優質小麥為原料，按照金徽酒傳統工藝，經自然發酵制成的中、高溫包包大曲，貯存期不少于6個月。
酒齡  storage time of liquor
金徽酒的基酒與調味酒在陶壇和槐木酒海中陳釀老熟的時間，以a為單位。
發酵周期  fermentation cycle
從開窖起醅、配料、上甑、蒸餾、出甑打量水、攤涼加曲后入窖發酵至下一次開窖起醅的時間為一周期，如此不斷循環。"雙輪底"為雙輪發酵，發酵期為二個周期。

地理標志產品保護范圍
地理標志產品金徽酒保護范圍限于國家質量監督檢驗檢疫總局根據《地理標志產品保護規定》批準的甘肅省徽縣伏家鎮現轄行政區域，見附錄A。

要求
原料要求
水
水質符合 GB 5749 的規定，PH值為6.5至7.0，來自伏家鎮轄區內的井水(井深不低于30米)。
高粱
符合 GB/T 8231 的規定，產于徽縣現轄行政區域的糯高梁，支鏈淀粉占總淀粉含量的90%以上。
大米
符合 GB 1354 的規定，產于徽縣現轄行政區域的游龍貢大米。
糯米
符合 GB 1354 的規定，產于徽縣現轄行政區域的游龍貢大米。
小麥
符合 GB 1351 的規定，產于徽縣現轄行政區域內的優質小麥。
玉米
符合 GB 1353 的規定，產于徽縣現轄行政區域內的玉米。
釀造環境
金徽酒原產地位于秦嶺南麓嘉陵江流域的徽縣盆地，東經105°95'北緯33°81'之間。全境森林茂盛、河流縱橫、水質甘甜，地形地貌*，金徽酒保護區氣候溫和、雨量充沛、年平均氣溫12°C左右，平均降水量770.7mm，適宜多種釀酒微生物的生長和繁殖，形成了金徽酒*的釀酒環境。
生產工藝要求
制曲工藝
制曲工藝流程: 小麥檢驗→小麥潤料→粉碎→拌料→踩曲→送入曲房發酵制曲→成品曲
檢測入庫
成品大曲的感官要求: 表面呈黃褐色，皮薄，斷面茬口整齊，有菊花心，菌絲分布均勻，繁殖生長旺盛，曲香味濃。
釀造工藝
金徽酒以水、糯高梁、大米、糯米、小麥、玉米為原料，貯存6個月以上的金徽大曲為糖化發酵劑，利用由當地紅粘土構筑窖齡在30年以上的窖池，采用分層發酵、分層起糟、分層拌料、分層蒸餾、分段摘酒、分級貯存*的"六分法"生產工藝(母糟發酵期70天以上，雙輪底二次發酵期140天以上)，將窖香、醇香、醇甜三個典型酒體的原酒分別貯存。經陳釀、嘗評、分析、精心勾兌而成。基礎酒酒齡不少于兩年，調味酒酒齡不少于五年。
感觀要求
感觀要求應符合表1規定。


理化指標
理化指標應符合表2的規定。


衛生指標
應符合 GB 2757 的規定。
凈含量
應符合國家質檢總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。

試驗方法
感官要求、理化指標_.
按 GB/T 10345 執行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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