DBS42/006-2021 食品安全地方標準 葛粉

范圍
本標準適用于以粉葛或葛根(或稱野葛)(屬種)為原料，采用清洗、粉碎、過濾、除雜、沉淀、干燥等食品加工工藝制成，需經(jīng)過沸水熟化之后食用的葛粉。

術(shù)語和定義
粉葛
為豆科植物甘葛藤Pueraria thomsonii Benth.的根部。
葛根
為豆科植物野葛Pueraria lobata (Willd.)Ohwi的根部，習(xí)稱野葛。
葛粉
以鮮或干的粉葛或葛根(或稱野葛)為原料，采用清洗、粉碎、過濾、除雜、沉淀、干燥等食品加工工藝，不添加任何其他食品原料和食品添加劑等包裝而成的食品，且需經(jīng)沸水熟化之后食用。
典型葛粉淀粉顆粒
以鮮或干的粉葛或葛根(或稱野葛)為原料，采用清洗、粉碎、過濾、除雜、沉淀、干燥等食品加工工藝，不添加任何其他食品原料和食品添加劑等包裝而成的食品，且需經(jīng)沸水熟化之后食用。

技術(shù)要求
原料要求
粉葛和葛根(或稱野葛)的分類及要求應(yīng)符合中華人民共和國藥典(2015版)的規(guī)定，無霉變、無腐爛，具有植物葛的根部應(yīng)有的清香味。
粉葛和葛根(或稱野葛)中污染物*應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定，農(nóng)藥殘留量應(yīng)符合 GB 2763 的規(guī)定。
生產(chǎn)加工用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標
理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
酸度/(°T)     ≤  20     GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品安全國家標準 食品酸度的測定


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