NY/T 1711-2020 綠色食品 辣椒制品

范圍
本標準規定了綠色食品辣椒制品的術語和定義、要求、檢驗規則、標簽、包裝、運輸和儲存。
本標準適用于綠色食品辣椒制品，不適用于辣椒油。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
辣椒制品  chilli product
以辣椒為主要原料，添加或不添加輔料，經加工制成的制品。如干辣椒制品、油辣椒制品、發酵辣椒制品和其他辣椒制品。
干辣椒制品  dried chilli product
以鮮辣椒為主要原料，經干燥、烘焙或炒制等工藝加工制成的制品，如辣椒干、 辣椒段(塊)、辣椒粉(面)等。
油辣椒制品  fried chilli product
以鮮辣椒或干辣椒及食用油為主要原料，經加工制成的油和辣椒混合體的制品，如油辣椒、雞辣椒、肉絲辣椒、豆豉辣椒等。
發酵辣椒制品  fermented chilli product
以鮮辣椒或干辣椒為主要原料，經破碎、發酵或發酵腌制等工藝加工制成的制品，如剁辣椒、泡椒、辣豆瓣醬、辣椒醬等。
其他辣椒制品  other chilli product
以鮮辣椒或干辣椒為主要原料，經破碎或不破碎、非發酵等工藝加工制成的制品，如香酥辣椒、糍粑辣椒等。

要求
原料和輔料
辣椒原料應符合 NY/T 655 的規定，其他食材原料應符合相關綠色食品標準的規定。
食用鹽應符合 NY/T 1040 的規定，香辛料應符合 NY/T 901 的規定，其他輔料應符合相應國家標準或行業標準的規定。
食品添加劑應符合 NY/T 392 的規定。
加工用水
應符合 NY/T 391 的規定。
生產過程
應符合 GB 14881 的規定。
感官
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


檢驗方法
氯化物(以NaCl計)，g/100g          GB 5009.44，將公式(3)中的轉化系數0.0355更改成0.05845
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定

氨基酸態氮(以氮計)，g/100g          GB 5009.235
GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態氮的測定

總酸(以乳酸計)，g/100g          GB/T 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定

酸價(以油脂計)(KOH)，mg/g          GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定

過氧化值(以油脂計)，g/100g          GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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