DB5101/T 85-2020 地理標志產品 ?*梅酒

范圍
本文件規定了地理標志產品 ?*梅酒的保護范圍、術語和定義、原料要求、工藝要求、質量特征、試驗方法、檢驗規則及標志、標簽、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于原國家質量監督檢驗檢疫總局2013年第184號公告批準保護的?*梅酒。

保護范圍
限于原國家質量監督檢驗疫總局根據《地理標志產品保護規定》批準保護的范圍，即四川省大邑縣?江鎮、晉原鎮、悅來鎮、蘇家鎮、斜源鎮、西嶺鎮、花水灣鎮、鶴鳴鄉共 8個鄉鎮現轄行政區域范圍。見附錄 A。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
?*梅酒
在?*梅酒地理標志產品保護范圍內， 以鮮青梅或汁為原料， 采用本文件規定的工藝，加 采用本文件規定的工藝，加工生產的含有一定酒精度的發酵酒， 按總糖含量不同分為：干酒、半干酒、半甜酒、甜酒。

原料要求
青梅
選用?江本地種植的新鮮青梅。
配料
白砂糖應符合 GB/T 317  的規定，食用鹽應符合 GB/T 5461 的規定。
菌種
符合國家相關規定。
釀造用水
采用產地范圍內的深井水，水質應符合 GB 5749 的規 定。

工藝要求
見附錄B。

質量特征
感官特色
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


安全及其他質量技術要求
微生物*應符合 GB 2758 的規定。
污染物*應符合 GB 2762 的規定。
真菌毒素*應符合 GB 2761 的規定。
食品添加劑應符合 GB 2760 的規定。
凈含量及允差
應符合原國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]第75號的規定。

試驗方法
理化指標
酒精度按 GB 5009.225 的規定執行，其余按GB/T 15038的規定執行。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定


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