T/ZZB 1260-2019 橘子罐頭

范圍
本標準規(guī)定了橘子罐頭的術語與定義、分類與代號、基本要求、技術要求、檢驗和試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸、貯存、質量與服務承諾。
本標準適用于以新鮮、冷藏、速凍的橘子或罐裝橘子為原料，經加工、分級、裝罐、加湯汁、排氣、密封和殺菌、冷卻制成的罐藏食品。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
囊衣  membrane
橘瓣囊胞外面包著的薄膜。
整片(全去囊衣)  whole segment  (membrane-removed)
將囊衣全部除去的整瓣橘片。
碎片  broken segment
破碎部分超過整瓣橘片面積三分之一的橘片。

產品分類與代號
產品分類
按容器不同分金屬罐橘子罐頭、軟包裝橘子罐頭二類。
按形狀不同分整片(全去囊衣)橘子罐頭、碎片橘子罐頭二類。
按湯汁不同分為：
——糖水型: 湯汁為白砂糖等食糖或糖漿的水溶液；
——果汁型: 湯汁為水和果汁的混合液；
——混合型: 湯汁為果汁、白砂糖、果葡糖漿、甜味劑四種中不少于兩種的水溶液；
——甜味劑型: 湯汁為甜味劑的水溶液；
——清水型: 湯汁為清水。
產品代號
產品代號見表1。


基本要求
設計研發(fā)
應具備根據不同目標市場及客戶群體需求進行產品的配方(糖度、酸度、口感風味等)設計研發(fā)能力。
原輔材料
橘子
橘子應新鮮、冷藏或速凍良好，大小適中(直徑5.0cm～7.5cm)、成熟適度、風味正常、無嚴重畸形、無干癟、無病蟲害及腐爛現象，且pH值應控制在3.2～3.8之間。新鮮橘子多菌靈農藥殘留應進行定期自檢并符合 GB 2763 要求。
白砂糖
應符合 GB/T 317 中一級品的規(guī)定。
食糖
應符合 GB 13104 的要求。
果葡糖漿
應符合 GB/T 20882 的規(guī)定。
果汁
應符合 GB 17325 的規(guī)定。
水
應符合 GB 5749 的規(guī)定。
食品添加劑
甜味劑僅使用 GB 2760 中規(guī)定可按生產需要適量使用的品種，其它食品添加劑應符合 GB 2760 的規(guī)定。
包裝物
金屬罐橘子罐頭應采用鍍錫薄鋼板制成的金屬容器，并符合 GB/T 14251、GB 4806.9 的規(guī)定。軟包裝橘子罐頭應采用聚丙烯(PP)、乙烯-乙烯醇共聚物(EVOH)等復合的高阻隔塑料杯、瓶、蓋膜，并符合 GB 4806.7 的規(guī)定。
工藝及裝備
應具備原料分級、去皮、酸堿處理、橘瓣分級、裝罐、加汁、封罐、殺菌等自動化生產能力。
從橘子原料進入生產線至罐頭入庫整個生產流程應控制在4h內完成。
金屬罐橘子罐頭應具備X射線探測自動監(jiān)測裝置，軟罐頭應具備封口檢測等自動監(jiān)測裝置。
應具備生產用水處理回用系統。
檢驗檢測
應具備成品感官、理化指標(凈含量、固形物含量、可溶性固形物含量、pH值)、商業(yè)無菌及原料橘子多菌靈農藥殘留等項目的檢測能力。

技術要求
感官要求
產品的感官要求應符合表2的要求。


理化要求
凈含量
每批產品平均凈含量不低于標示值。
固形物含量
產品的固形物含量應不低于55%。
可溶性固形物含量(20°C，按折光計法）
產品在開罐時可溶性固形物含量應符合表3的要求。


pH
產品的pH應控制在3.3～3.7之間。
污染物*
成品污染物*應符合表4的要求。


商業(yè)無菌
應符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。
含氧量
軟包裝橘子罐頭頂隙含氧量不得高于2%。
爆破力
軟包裝橘子罐頭爆破力不低于0.035MPa。
撕拉力
軟包裝橘子罐頭易開啟蓋膜開啟點撕拉力不低于7N。

檢驗和試驗方法
理化指標
pH值按 GB 5009.237 規(guī)定的方法進行，其余按 GB/T 13210 規(guī)定的方法進行。
可溶性固形物含量(20°C，按折光計法）
GB/T 13210-2014 柑橘罐頭
GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗方法


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