GB/T 23528.2-2021 低聚糖質量要求 第2部分: 低聚果糖

范圍
本文件規(guī)定了低聚果糖的質量要求，包括術語和定義、產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于以蔗糖或以菊芋、菊苣等植物為原料制成的低聚果糖的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
低聚果糖  fructooligosaccharide；FOS
果糖基經(jīng)β-糖苷鍵連接，帶有α-D-葡萄糖基、聚合度為3~9，或不帶有α-D-葡萄糖基、聚合度為2~9的功能性低聚糖。
注: 可作為食品或食品原料使用。
聚合度  degree of polymerization；DP
低聚果糖分子鏈中果糖基和葡萄糖基的數(shù)目之和。
低聚果糖含量  the content of fructooligosaccbarides
低聚果糖中果果二糖(F₂)、蔗果三糖(GF₂)、果果三糖(F₃)、蔗果四糖(GF₃)、果果四糖(F₄)、蔗果五糖(GF₄)、果果五糖(F₅)、蔗果六糖(GF₅)、果果六糖(F₆)、蔗果七糖(GF₆)、果果七糖(F₇)、蔗果八糖(GF₇)、果果八糖(F₈)、煎果九糖(GF₈)、果果九糖(F₉)等(以干基/干物質計)含量。

分子式、結構式
分子式: C₆H₁₁O₅(C₆H₁₀O₅)_nOH。
結構式: 蔗-果型(GF_n，n=2~8)和果-果型(F_n，n=2~9)。分子結構示意圖見圖1和圖2。


產(chǎn)品分類
按生產(chǎn)原料
蔗糖來源的低聚果糖
以蔗糖為原料，主要成分為蔗-果型低聚果糖的產(chǎn)品。
植物來源的低聚果糖
以菊芋、菊苣等植物為原料，主要成分為果-果型低聚果糖和蔗-果型低聚果糖的產(chǎn)品。
按產(chǎn)品形態(tài)
分為固體產(chǎn)品和液體產(chǎn)品。

要求
感官要求
應符合表1的規(guī)定。


理化要求
應符合表2的規(guī)定。


試驗方法
干物質(固形物)
儀器和設備
阿貝折光儀: 精度為0.0001單位。
玻璃棒: 末端彎曲扁平。
儀器校正
在20°C時，以蒸餾水校正折光儀的折光率為1.3330，相當于干物質(固形物)含量為零。儀器每日至少校正一次。
分析步驟
測定方法
將折射儀放置在光線充足的位置，折射儀棱鏡的溫度調節(jié)至20°C，分開兩面棱鏡，用玻璃棒加少量樣品(一滴~兩滴)于固定的棱鏡面上(玻璃棒不應接觸棱鏡面，且涂樣時間應少于2s)，立即閉合棱鏡停留兒分鐘，使試樣達到棱鏡的溫度。調節(jié)棱鏡的螺旋直至視場分為明暗兩部分，轉動補償器旋鈕，消除虹影并使明暗分界線清晰，繼續(xù)調節(jié)螺旋使明暗分界線對準在十字線上，從標尺上讀取含量，再立即重讀一次，取其平均值作為一次測定值。清洗并擦干兩個棱鏡，將同一樣品按上述操作進行第二次測定。取兩次測定的算術平均值報告其結果。
結果表示
計算結果表示到小數(shù)后一位。
精密度
在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值應不超過其算術平均值的1%。


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