T/HBJ 0002-2018 東北老燒酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了東北老燒酒的定義、分類、要求、檢驗規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)以高粱、玉米為主要原料，采用大曲、麩曲為糖化發(fā)酵劑，不銹鋼窖、槽為發(fā)酵容器，采用東北老燒鍋傳統(tǒng)固態(tài)法釀造工藝，生產(chǎn)出的具有風(fēng)味的白酒。

分類
按原料及發(fā)酵劑不同分為大曲、麩曲結(jié)合酒和高粱、玉米結(jié)合酒兩類。

要求
原輔料要求
原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合 GB 2757 的規(guī)定和產(chǎn)品特點。
感官指標(biāo)
感官指標(biāo)應(yīng)符合表1，表2的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表3，表4的規(guī)定。


衛(wèi)生指標(biāo)
衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合表5的規(guī)定。


食品添加劑
食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
食品添加劑的品種、使用范圍和使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
真菌毒素
應(yīng)符合 GB 2761 及有關(guān)的規(guī)定。
其它污染物
應(yīng)符合 GB 2762 及有關(guān)的規(guī)定。
農(nóng)藥最大殘留
應(yīng)符合 GB 2763 及有關(guān)的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB/T 23544 的要求。

試驗方法
理化指標(biāo)檢驗
酒精度、酸酯總量: 分別按 GB/T 10345-2007 規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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