T/HSPX 02-2021 和碩葡萄酒產(chǎn)區(qū) 原料葡萄質(zhì)量分級(jí)

范圍
本文件規(guī)定了和碩葡萄酒產(chǎn)區(qū)原料葡萄的質(zhì)量等級(jí)、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本文件適用于和碩葡萄酒產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄的質(zhì)量等級(jí)評(píng)定。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
原料葡萄
產(chǎn)自地理標(biāo)志產(chǎn)品和碩葡萄酒產(chǎn)區(qū)，主要用于釀酒，且果穗完整、成熟，具有一定色澤及芳香，可進(jìn)行發(fā)酵的新鮮葡萄。
著色不良果
果皮色澤未達(dá)到品種特征顏色及著色不均勻的果實(shí)。以著色面積紅色釀酒品種未達(dá)到果皮面積的85%，白色釀酒品種未達(dá)到果皮面積的50%或由于成熟過度造成的深度著色果均為著色不良果。
香氣
指葡萄成熟后具有品種*的香氣。
劣果
二次果、生青果、損傷果、病蟲果及品種混雜統(tǒng)稱為劣果。
二次果
葡萄新梢夏季萌發(fā)、開花后結(jié)出的果實(shí)。
生青果
指未成熟、呈青色的葡萄果實(shí)。
損傷果
受到自然災(zāi)害或人為機(jī)械的作用而遭受傷害的果實(shí)。
病蟲果
受病蟲危害的果實(shí)。
品種混雜
主導(dǎo)品種中混雜了其他品種。
雜質(zhì)
葡萄中混有的枝葉、石塊、泥沙及葡萄表面帶有泥漿的果實(shí)等。

質(zhì)量分級(jí)要求
產(chǎn)量要求
一級(jí)：盛果期，葡萄產(chǎn)量不超過7500 kg/hm2
二級(jí)：盛果期，葡萄產(chǎn)量不超過12000 kg/hm2
三級(jí)：盛果期，葡萄產(chǎn)量不超過15000 kg/hm2
質(zhì)量要求
感官指標(biāo)
應(yīng)符合表1規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2規(guī)定。


安全衛(wèi)生要求
葡萄果實(shí)的安全衛(wèi)生指標(biāo)執(zhí)行：
——污染物應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定；
——農(nóng)藥最大殘留應(yīng)符合 GB 2763 的規(guī)定；
——真菌毒素應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
總糖含量
折射儀法(交收檢驗(yàn))
按下列步驟測(cè)定：
a) 于抽檢葡萄樣筐中，每筐隨機(jī)選10穂葡萄，每穂上、中、下部各取1粒葡萄，將所取葡萄樣粒共同破碎后，取果汁混勻，用手持測(cè)糖儀測(cè)定葡萄折光糖含量，根據(jù)測(cè)定溫度，從附錄A查出校正值。測(cè)定溫度低于20°C時(shí)，折射儀讀數(shù)減去校正值；測(cè)定溫度高于20°C時(shí)，折射儀讀數(shù)加上校正值；
b) 然后按附錄B査表?yè)Q算求得總糖含量。

滴定法(仲裁檢驗(yàn))
在待測(cè)葡萄上、中、下不同位置取樣，樣品數(shù)量不得少于5kg，將取樣的葡萄破碎，取果汁混勻，按 GB/T 15038 的規(guī)定執(zhí)行。

總酸
按 GB/T 15038 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法

附錄B  (規(guī)范性附錄)
釀酒葡萄折光糖與總糖換算表



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