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董香型白酒 - 酒精度和酸酯總量的檢驗

更新日期:2023-04-27   瀏覽量:1020


T/GZSX 066-2020 董香型白酒

范圍
本標準規(guī)定了董香型白酒的術語和定義、要求(檢驗方法)、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于董香型白酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售。

術語和定義
GB/T 15109 確立的術語和定義以及下列術語和定義適用于本文件。
董香型白酒  dong xiang xing baijiu
以高粱、小麥、大米等為主要原料,按添加中藥材的傳統(tǒng)工藝制作大曲、小曲,采用固態(tài)法大窖、小窖發(fā)酵,經(jīng)串香蒸餾,長期儲存,勾調(diào)而成的,未直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質,具有董香型風格的白酒。
串香蒸餾(串香工藝)  string of incense process
根據(jù)生產(chǎn)不同酒質的要求,有三種串蒸方法:
復蒸串蒸法:將蒸餾出的酒放入鍋底,香醅置于甑篦上進行串蒸。
雙醅串蒸法:將酒醅放入甑下部,香醅覆蓋在上面進行串蒸。
雙層串蒸法:采用雙層甑篦,下層放酒醅,中間用甑篦隔開,上層放香醅進行串蒸。
酸酯總量  total amount of acid and ester
每升白酒中的總酸和總酯消耗氫氧化鈉標準溶液的毫摩爾數(shù)之和。

要求
原料
高粱
應符合 GB/T 8231 的規(guī)定。
小麥
應符合 GB 1351 的規(guī)定。
大米
應符合 GB/T 1354 的規(guī)定。
感官要求
應符合表1的規(guī)定。
表1.jpg

理化指標
應符合表2的規(guī)定。
表2.jpg

檢驗方法
酒精度a/(%vol)     25~68     GB 5009.225
注:a 酒精度實測值與標簽標示值允許差為±1.0%vol。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定

酸酯總量b/(mmol/L)     ≥30     附錄A
注:b 按47%酒精度折算。

附錄A  (規(guī)范性附錄)
白酒中酸酯總量的測定方法
A.1 原理
以堿中和試樣中的游離酸,再準確加入一定量的堿,加熱回流使酯類皂化,以酸中和剩余的堿。通過計算堿的總消耗量得出酸酯總量。
A.2 分析步驟
以堿中和試樣中的游離酸,試劑和溶液、儀器、分析步驟同 GB/T 10345-2007《白酒分析方法》7.1"指示劑法"或7.2"電位滴定法",記錄消耗的氫氧化鈉體積V1
加熱回流及中和剩余堿,試劑和溶液、儀器、分析步驟同 GB/T 10345-2007《白酒分析方法》8.1"指示劑法"或8.2"電位滴定法",記錄空白試驗樣品消耗硫酸標準溶液體積V0、樣品消耗硫酸標準溶液體積V2。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
A.3 結果計算
樣品中的酸酯總量按式(A.1)計算
式1.jpg
式中:
X—樣品中酸酯總量,單位為毫摩爾每升(mmol/L);
C1—氫氧化鈉標準溶液濃度,單位為摩爾每升(mol/L);
V1—樣品中總酸所消耗的氫氧化鈉標準液的體積,單位為毫升(mL);
C2—硫酸標準溶液濃度,單位為摩爾每升(mol/L);
V0—空白試驗樣品消耗硫酸標準溶液體積,單位為毫升(mL);
V2—樣品消耗硫酸標準溶液體積,單位為毫升(mL);
50.0—吸取樣品的體積,單位為毫升(mL)。
所得結果保留一位小數(shù)。
A.4 精密度
在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值,不應超過平均值的2%。


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京都電子KEM 手持式數(shù)顯酒精濃度測定儀 DA-130N
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