T/FAIF 003-2023 預(yù)制菜肴 畜肉生制品

范圍
本文件規(guī)定了畜肉類預(yù)制菜的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、標(biāo)簽和包裝、運(yùn)輸和貯存以及銷售和追溯與召回的要求。
本文件適用于符合本文件"畜肉生制品"定義的預(yù)制菜肴。

術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 19480 界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
畜肉生制品  livestock meat products
以畜肉及其可食用副產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)切割、修整等初加工后，配以或不配以輔料(含食品添加劑)，經(jīng)相關(guān)工藝加工制作，未經(jīng)熟制的非即食肉制品，冷藏或冷凍條件下貯存、運(yùn)輸和銷售，可細(xì)分為鮮切凈肉和調(diào)理肉制品兩類。
肉眼可見(jiàn)異物  visible foreign matter
肉品上不能食用的病變組織、膽汁、瘀血、浮毛、血污、金屬、腸道內(nèi)容物等。

要求
加工要求
衛(wèi)生
應(yīng)符合 GB 14881 和 GB 20799 的規(guī)定。
溫度
預(yù)冷卻后的畜體分割切制時(shí)，環(huán)境溫度應(yīng)控制在18°C以下。凍結(jié)加工時(shí)，應(yīng)在-28°C以下環(huán)境中，其中心溫度應(yīng)在24h～36h內(nèi)降到-15°C以下。速凍工藝應(yīng)符合 GB 31646 的規(guī)定。
原輔料要求
畜肉
應(yīng)嚴(yán)格原料選擇，防止使用劣質(zhì)肉品。屠宰后應(yīng)符合 GB 2707 的規(guī)定。
食用植物油
應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
其他輔料
應(yīng)符合國(guó)家、行業(yè)、地方相關(guān)食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
食品添加劑
應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，使用范圍和使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
調(diào)理肉制品  過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定


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