SC/T 3310-2018 海參粉

范圍
本標準規定了海參粉的要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸和儲存。
本標準適用于以刺參(Stichepus japonicus)為原料，經過預處理、酶解或不酶解、干燥、粉碎、包裝等工藝制成的海參粉。以其他海參加工的海參粉可參照執行。

要求
原輔料
刺參應符合 GB 2733 的規定。
加工過程中不應添加酶制劑以外的非刺參原輔料。
加工用水
應符合 GB 5749 的規定。
加工要求
廠區環境、廠房、車間、設施與設備、衛生管理、生產過程的食品安全控制及人員的要求應符合 GB 20941的規定。
感官要求
應符合表1的規定。


理化要求
應符合表2的規定。


安全指標
按照海參原料的脫水率折算成鮮品后的污染物、獸藥殘留應符合 GB 10136 的規定。
微生物指標應符合 GB 10136 中熟制動物性水產制品的規定。
凈含量
預包裝的產品凈含量應符合 JJF 1070 的規定。

試驗方法
氯化物
按 GB 5009.44 的規定執行。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定


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