GB 1903.60-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 L-肉堿酒石酸鹽

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑L-肉堿和食品添加劑酒石酸為主要原料反應(yīng)生成的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑L-肉堿酒石酸鹽。

化學(xué)名稱、結(jié)構(gòu)式、分子式和相對(duì)分子質(zhì)量
化學(xué)名稱
(R)-雙[(3-羧基-2-羥丙基)三甲胺基]-L-酒石酸鹽
結(jié)構(gòu)式

分子式
C₁₈H₃₆N₂O₁₂
相對(duì)分子質(zhì)量
472.49(按2018年國(guó)際相對(duì)原子質(zhì)量)

技術(shù)要求
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


附錄A
檢驗(yàn)方法

A.3 L-肉堿含量的測(cè)定
A.3.1 結(jié)晶紫指示劑法(第一法)
A.3.1.1 原理
試樣以冰乙酸為溶劑，以結(jié)晶紫為指示劑，用高氯酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定，根據(jù)消耗高氯酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積計(jì)算L-肉堿的含量。

A.3.2 電位滴定儀法(第二法)
A.3.2.1 方法提要
試樣以冰乙酸為溶劑，用高氯酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定，根據(jù)消耗高氯酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積計(jì)算L-肉堿的含量。
A.3.2.2 試劑和材料
A.3.2.2.1 冰乙酸(CH₃COOH) 。
A.3.2.2.2 高氯酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液：c(HClO₄)=0.1mol/L。
A.3.2.3 儀器和設(shè)備
A.3.2.3.1 電位滴定儀：配置玻璃電極。
A.3.2.3.2 電子天平：感量為0.0001g。
A.3.2.4 分析步驟
A.3.2.4.1 稱取干燥試樣0.1g，精確至0.0001g，加20mL冰乙酸溶解，用高氯酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液進(jìn)行電位滴定。
A.3.2.4.2 在測(cè)定的同時(shí)，按相同的步驟對(duì)不加試樣而使用相同數(shù)量的試劑溶液做空白試驗(yàn)。
A.3.3 結(jié)果計(jì)算
L-肉堿(C₇H₁₅NO₃，以干基計(jì))的質(zhì)量分?jǐn)?shù)ω₁按式(A.1)計(jì)算。

式中：
V₁一一試樣消耗高氯酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液(A.3.1.4.1或A.3.2.4.1)體積的數(shù)值，單位為毫升(mL)；
V₂一一空白消耗高氯酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積的數(shù)值，單位為毫升(mL)；
c₁一一高氯酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液濃度的準(zhǔn)確數(shù)值，單位為摩爾每升(mol/L)；
M 一一L-肉堿的摩爾質(zhì)量的數(shù)值，單位為克每摩爾(g/mol)(M=161.2)；
m 一一干燥試樣的質(zhì)量數(shù)值，單位為克(g)。
試驗(yàn)結(jié)果以平行測(cè)定結(jié)果的算術(shù)平均值為準(zhǔn)。在重復(fù)性條件下獲得的2次獨(dú)立割定結(jié)果的絕對(duì)差值不大于算術(shù)平均值的0.5%，結(jié)果保留3位有效數(shù)字。

A.4 酒石酸的測(cè)定
A.4.1 酚酞指示劑法(第一法)
A.4.1.1 原理
以酚酞為指示劑，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定干燥試樣的水溶液，根據(jù)氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的用量計(jì)算酒石酸的含量。

A.4.2 電位滴定儀法(第二法)
A.4.2.1 原理
用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定干燥試樣的水溶液，根據(jù)氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的用量計(jì)算酒石酸的含量。
A.4.2.2 試劑和材料
A.4.2.2.1 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液：c(NaOH)=0.1mol/L。
A.4.2.3 儀器和設(shè)備
A.4.2.3.1 電位滴定儀：配置玻璃電極。
A.4.2.3.2 電子天平：感量為0.0001g。
A.4.2.4 分析步驟
A.4.2.4.1 稱取干燥試樣0.3g，精確至0.0001g，置于250mL錐形瓶中，加入新煮沸并冷卻的水50mL使試樣溶解，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液進(jìn)行電位滴定。
A.4.2.4.2 在測(cè)定的同時(shí)，按相同的步驟對(duì)不加試樣而使用相同數(shù)量的試劑溶液做空白試驗(yàn)。
A.4.3 結(jié)果計(jì)算
酒石酸(C₄H₆O₆，以干基計(jì))的質(zhì)量分?jǐn)?shù)ω₂按式(A.2)計(jì)算。

式中：
V₄一一試樣消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液(A.4.1.4.1或A.4.2.4.1)體積的數(shù)值，單位為毫升(mL)；
V₃一一空白消秏氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積的數(shù)值，單位為毫升(mL)；
c₂一一氫氧化鈉滴定液濃度的準(zhǔn)確數(shù)值，單位為摩爾每升(mol/L)；
M 一一酒石酸的摩爾質(zhì)蠱的數(shù)值，單位為克每摩爾(g/mol)(M=75.04)；
m 一一干燥試樣質(zhì)量的數(shù)值，單位為克(g)。
試驗(yàn)結(jié)果以平行測(cè)定結(jié)果的算術(shù)平均值為準(zhǔn)。在重復(fù)性條件下獲得的2次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不大于算術(shù)平均值的0.5%，結(jié)果保留3位有效數(shù)字。


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