T/XJNFCP 004-2023 冷藏即食蔬果

范圍
本文件規(guī)定了冷藏即食蔬果的術語和定義、原輔料的要求、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量要求、生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標簽標志、包裝、貯存和運輸。
本文件適用于冷藏即食蔬果的生產(chǎn)管理和質(zhì)量控制。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
冷藏即食蔬果  frozen ready-to-eat fruits and vegetables
以新鮮的蔬菜、水果為原料，經(jīng)預處理、清洗、切分或不切分、消毒、漂洗、去除表面水、密封包裝等工藝，保持新鮮狀態(tài)，在冷藏狀態(tài)下儲運銷售的即食預包裝蔬果。包括與其隔離的、預包裝沙拉醬等直接入口醬汁的組合包裝產(chǎn)品。
冷藏即食蔬菜  frozen ready-to-eat vegetables
以新鮮的蔬菜為原料，經(jīng)預處理、清洗、切分或不切分、消毒、漂洗、去除表面水、密封包裝等工藝，保持新鮮狀態(tài)，在冷藏狀態(tài)下儲運銷售的即食預包裝蔬菜。包括與其隔離的、預包裝沙拉醬等直接入口醬汁的組合包裝產(chǎn)品。
冷藏即食水果  frozen ready-to-eat fruits
以新鮮的水果為原料，經(jīng)預處理、清洗、切分或不切分、消毒、漂洗、去除表面水、密封包裝等工藝，保持新鮮狀態(tài)，在冷藏狀態(tài)下儲運銷售的即食預包裝水果。包括與其隔離的、預包裝沙拉醬等直接入口醬汁的組合包裝產(chǎn)品。

原輔料的要求
加工用水
加工用水應符合 GB 5749 的規(guī)定。
水果、蔬菜
水果、蔬菜應新鮮、無腐爛，符合 GB 2762、GB 2763 的規(guī)定。

生產(chǎn)工藝
冷藏即食水果生產(chǎn)工藝
原料驗收→預處理→清洗→消毒→漂洗→去皮或不去皮→切分→去除表面水→成品組裝→包裝→冷藏。
冷藏即食蔬菜生產(chǎn)工藝
原料驗收→預處理→清洗→去皮或不去皮→切分或不切分→消毒→漂洗→去除表面水→成品組裝→包裝→冷藏。

冷藏即食蔬果質(zhì)量要求及檢驗方法
感官要求
冷藏即食蔬果的感官要求應符合表1的規(guī)定。


理化指標
冷藏即食蔬果的理化指標應符合表2的規(guī)定。




檢驗方法
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定


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