GB 19302-2025 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于發(fā)酵乳和風(fēng)味發(fā)酵乳。

術(shù)語和定義
發(fā)酵乳
以生牛(羊)乳、食品工業(yè)用濃縮乳、乳粉中的一種或多種為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH降低的產(chǎn)品。
酸乳
以生牛(羊)乳、食品工業(yè)用濃縮乳、乳粉中的一種或多種為原料，經(jīng)殺菌、接種唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種發(fā)酵制成的產(chǎn)品。
風(fēng)味發(fā)酵乳
以不低于80%生牛(羊)乳、食品工業(yè)用濃縮乳、乳粉中的一種或多種為主要原料，添加其他原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后pH降低，發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品，其中"不低于80%"是指每100g發(fā)酵乳(除果蔬、谷物之外)中乳固體的含量不低于80g乳中乳固體的含量。
風(fēng)味酸乳
以不低于80%生牛(羊)乳、食品工業(yè)用濃縮乳、乳粉中的一種或多種為主要原料，添加其他原料，經(jīng)殺菌、接種唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種,發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品，其中"不低于80%"是指每100g發(fā)酵乳(除果蔬、谷物之外)中乳固體的含量不低于80g乳中乳固體的含量。

技術(shù)要求
原料要求
生乳: 應(yīng)符合 GB 19301 中生牛(羊)乳的規(guī)定。
食品工業(yè)用濃縮乳: 應(yīng)符合 GB 13102 中的食品工業(yè)用濃縮乳的規(guī)定。
乳粉: 應(yīng)符合 GB 19644 中牛(羊)乳粉的規(guī)定。
其他原料: 應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
發(fā)酵菌種: 德氏乳桿菌保加利亞亞種、唾液鏈球菌嗜熱亞種或其他由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的菌種。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
酸度/(°T)     ≥ 60.0     GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測定


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