T/MZIS 011-2025 梅州娘酒

范圍
本文件規定了梅州娘酒的術語和定義、產品分類、技術要求、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于在廣東省梅州市現轄行政區域內，以糙糯米為主要原料，以小曲為主要糖化發酵劑，經浸米、蒸煮、糖化發酵、壓榨過濾、火炙、貯存陳釀等工藝釀制而成的梅州娘酒。

術語和定義
梅州娘酒
在廣東省梅州市現轄行政區域內，以糙糯米為主要原料，以小曲為主要糖化發酵劑，經浸米、蒸煮、糖化發酵、壓榨過濾、火炙、貯存陳釀等工藝釀制而成的發酵酒。其中，火炙是梅州娘酒獨特的釀造工藝環節。
聚集物
成品酒在貯存過程中自然產生的沉淀或沉降物。

產品分類
按總糖含量分類。
——半干型：15.1g/L＜總糖≤40.0g/L
——半甜型：40.1g/L＜總糖≤100.0g/L
——甜型：總糖>100g/L

技術要求
原輔料要求
糙糯米：應選用廣東東北部、福建南部、湖南南部、江西南部種植生產的糙糯米，淀粉含量≥70%，水分含量≤14%，并符合 GB/T 1354 和 GB 2715 的規定。
釀造用水：使用保護區域內的地下水，pH值為6.5-7.0，水質符合 GB 5749 的規定。
糖化發酵劑：采用產地范圍內生產的小曲。
其他原輔料：還應符合相關國家標準和有關規定。
感官要求和理化要求
應符合表1和表2的規定。




檢驗方法
總糖(以葡萄糖計)/(g/L)          GB/T 13662
GB/T 13662-2018 黃酒

酒精度(20℃)/(％vol)          GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定

總酸(以乳酸計)/(g/L)          GB/T 13662
GB/T 13662-2018 黃酒

氨基酸態氮/(g/L)          GB/T 13662
GB/T 13662-2018 黃酒


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