DBS 45/040-2017 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 沙糕

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了沙糕的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以糯米、食糖為主要原料，糯米經(jīng)磨粉加沙子炒制過(guò)篩后，添加或不添加食用油、芝麻、花生、紅豆、綠豆、蓮籽等原料制作的餡料，經(jīng)調(diào)制、成型等傳統(tǒng)工藝制成的糯米制品。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
沙糕
以糯米、食糖為主要原料，糯米經(jīng)磨粉加沙子炒制過(guò)篩后，添加或不添加食用油、芝麻、花生、紅豆、綠豆、蓮籽等原料制作的餡料，經(jīng)調(diào)制、成型等傳統(tǒng)工藝制成的糯米制品。

要求
原輔料要求
糯米
應(yīng)符合 GB 1354 的要求，其中碎米率指標(biāo)不做要求；真菌毒素應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定，污染物應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留應(yīng)符合 GB 2763 的規(guī)定。
食糖
應(yīng)符合 GB 13104 的要求。
食用油
應(yīng)符合 GB 2716、GB 10146 的要求。
花生、芝麻、紅豆、綠豆、蓮籽、其它輔料
應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，真菌毒素應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定，污染物應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留應(yīng)符合 GB 2763 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
沙子
沙子應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)篩選、清潔，無(wú)其他雜質(zhì)，衛(wèi)生狀況及細(xì)度應(yīng)符合食品加工要求。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


微生物指標(biāo)
應(yīng)符合表3的規(guī)定。


食品添加劑
食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 及國(guó)家有關(guān)規(guī)定。

生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。

檢驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
酸價(jià)
按 GB 5009.229 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB 5009.229-2025 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定
過(guò)氧化值
按 GB 5009.227 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB 5009.227-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定


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