T/WNTSDIA 004-2024 地方特色乳制品 風味塔日格

范圍
本文件規定了地方特色乳制品風味奶酪的術語和定義、技術要求和其他要求。
本文件適用于蒙古族傳統奶酪制作工藝與現代工藝結合發酵生產的地方特色乳制品風味塔日格。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
術語
風味塔日格 flavored traditional yogurt，又稱傳統酸奶。
定義
以生牛(羊、駝)乳為原料，經凈乳過濾、加自制發酵劑或其他發酵劑、自然發酵、搗攪、部分脫脂或不脫脂、發酵后調制添加或不添加其他輔助原料糖、果蔬、堅果、谷物等而制成地方特色乳制品風味傳統酸奶-風味塔日格。是蒙古族不停地搗攪和自然發酵而產生傳統酸奶的延伸產品。

技術要求
原輔料要求
生乳
應符合 GB 19301 的規定要求。
其它輔助原料
應符合 GB/T 317、GB/T 22474、GB 16325、GB 19300、DBS15/010、GB 9678.2 的規定要求。
其它輔料
自制發酵引子、保加利亞桿菌、嗜熱鏈球菌和其他輔料應符合相應的食品安全標準和有關規定。
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


檢驗方法
酸度/(°T)     ≥ 70.0     GB 5413.34
GB 5413.34-2010 食品安全國家標準 乳和乳制品酸度的測定，已廢止，
本標準被 GB 5009.239-2016 食品安全國家標準 食品酸度的測定 代替。
GB 5009.239-2016 食品安全國家標準 食品酸度的測定


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