SC/T 3602-2016 蝦醬

范圍
本標準規定了蝦醬的要求、試驗方法、檢驗規則、標識、包裝、運輸及儲存。
本標準適用于以毛蝦(Acetes shrimp)、糠蝦(Mysis)、磷蝦(Euphausia)等小型蝦為主要原料，經加鹽發酵等工序制成的蝦醬；也適用于以蝦頭為原料或添加其他輔料制成的蝦醬。

要求
原輔材料
原料
原料蝦應符合 GB 2733 的要求，水產夾雜物所占重量不超過10%。
食用鹽
應符合 GB 5461 的規定。
加工用水
應符合 GB 5749 的規定。
食品添加劑
加工中使用的添加劑品種及用量應符合 GB 2760 的規定。
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


試驗方法
氨基酸態氮
分析步驟
準確稱取5g(m，到0.01g)已研磨均勻的蝦醬樣品于100mL燒杯中，加蒸餾水50mL，充分攪拌均勻后移入100mL容量瓶中，用少量蒸餾水分次洗滌燒杯，洗液并入容量瓶中，定容至100mL。搖勻過濾，吸取濾液20mL(V₃)置于200mL燒杯中，加蒸餾水60mL。然后按 GB/T 5009.39-2003 中4.2.1.4自"開動磁力攪拌器······"起依次操作。
GB/T 5009.39-2003 醬油衛生標準的分析方法
本標準的4.2氨基酸態氮部分于2017年3月1日被 GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態氮的測定 代替。
GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態氮的測定

結果計算
試樣中氨基酸態氮的含量按式(1)計算。

式中:
X  一一試樣中氨基酸態氮的含量，單位為克每百克(g/100g)；
m 一一試樣質量，單位為克(g)；
V₁ 一一測定用試樣稀釋液加入甲醛后消耗*標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
V₂ 一一試劑空白試驗加入甲醛后消耗*標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
V₃ 一一試樣稀釋液取用量，單位為毫升(mL)；
c   一一*標準溶液的濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
0.014一一與1.00mL*標準滴定溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相當氮的質量，單位為克(g)。

鹽分
按 SC/T 3011 的規定執行。
SC/T 3011-2001 水產品中鹽分的測定


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