GB/T 21821-2008 地理標(biāo)志產(chǎn)品 嚴(yán)東關(guān)五加皮酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了嚴(yán)東關(guān)五加皮酒的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的嚴(yán)東關(guān)五加皮酒。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
嚴(yán)東關(guān)五加皮酒  Yandongguan Wujiapi liquor
以純糧白酒、蜜酒、中藥材、水為原料，并在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)利用其自然環(huán)境，按傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的配制酒。
蜜酒  sweet rice wine
以優(yōu)質(zhì)糯米和浙江省建德市新安江流域特定區(qū)域內(nèi)的水為原料，經(jīng)過發(fā)酵釀造而成的甜型黃酒。
酒基  substratum or spirit
用于嚴(yán)東關(guān)五加皮酒生產(chǎn)中浸泡中藥材和勾兌的純糧基礎(chǔ)白酒。
藥汁  berb extract
嚴(yán)東關(guān)五加皮酒的原料中藥材在含乙醇50%vol酒基中浸泡出的液體。

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍
嚴(yán)東關(guān)五加皮酒的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗儉疫行政主管部門批準(zhǔn)的地域范圍，地處浙江省建德市新安江流域，即沿新安江流域的建德市梅城鎮(zhèn)、三都鎮(zhèn)、乾潭鎮(zhèn)、楊村橋銳、下涯鎮(zhèn)、新安江街道、洋溪街道和更樓街道8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

要求
原料
水
符合 GB 5749 的規(guī)定，取自嚴(yán)東關(guān)五加皮酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍區(qū)域內(nèi)的新安江水系的水。
酒基
采用純糧白酒生產(chǎn)工藝釀造的酒基，要求酒精度≥50%vol，清香純正、口感柔和。
蜜酒
符合 GB/T 13662 中甜黃酒要求。主要產(chǎn)于嚴(yán)東關(guān)五加皮酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，要求鮮甜醇厚、富有粘性。
主要中藥材
五加皮、當(dāng)歸、枸杞子、玉竹、梔子、木香等中藥材質(zhì)量應(yīng)符合《中華人民共和國藥典2005年版一部》。
白砂糖
符合 GB 317 的規(guī)定。
生產(chǎn)環(huán)境
工廠場地應(yīng)符合 GB 17405 的要求。
生產(chǎn)工藝
藥汁生產(chǎn)工藝
在常溫下，采用50%vol的酒基封閉式浸泡中藥材，酒基液面應(yīng)高出中藥材10cm~15cm，每旬至少翻動一次，浸泡時間不少于20d。
蜜酒生產(chǎn)工藝
在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域內(nèi)，以優(yōu)質(zhì)糯米和水為原料，以本地生產(chǎn)的辣蓼草米曲(白藥)為糖化發(fā)酵劑，發(fā)酵后加酒基陳釀而制成。
嚴(yán)東關(guān)五加皮酒生產(chǎn)工藝
將藥汁、酒基、蜜酒、水、白砂糖按先冷后熱的特定順序，準(zhǔn)確計量加入到生產(chǎn)配制罐，其中蜜酒用量不得低于總體積的10%，配制后沉降，進(jìn)行粗過濾和精過濾，貯存老熟，成品酒包裝前再進(jìn)行一次精濾。
添加劑
生產(chǎn)過程中不允許添加任何食品添加劑。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 2757 的規(guī)定。
凈含量
按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。

試驗方法
理化指標(biāo)的試驗方法
酒精度的測定
按 GB/T 10345 執(zhí)行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)酒精度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全.國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全.國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定

總酸的測定
按 GB/T 12456 執(zhí)行。
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定


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