GB/T 10651-2008 鮮蘋果

范圍
本標準規定了鮮蘋果各等級的質量要求、容許度、包裝和外觀及標識等內容。
本標準適用于富士系、元帥系、金冠系、嘎拉系、藤牧1號、華夏、粉紅女士、澳洲青蘋、喬納金、秦冠、國光、華冠、紅將軍、珊夏、玉林等以鮮果供給消費者的蘋果(Malus domestica Borkh.)，用于加工的蘋果除外。其他未列入的品種也可參照使用。

術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
不正常的外來水分  abnormal external moisture
果實經雨淋或用水沖洗后在蘋果表面留下的水分，不包括由于溫度變化產生的輕微凝結水。
成熟  mature
果實完成生長發育階段，體現出果實的色澤、風味等固有基本特征。
成熟度  maturity
蘋果果實成熟的不同程度，一般分為可采成熟度、食用成熟度和生理成熟度。
可采成熟度  harvest maturity
果實完成了生長和化學物質的積累過程，果實體積不再增大且已經達到.佳貯運階段但未達到.佳食用階段，該階段呈現本品種*的色、香、昧等主要特征，果肉開始由硬變脆。
食用成熟度  eatable maturity
果實已具備該品種固有的色澤、風昧和芳香，營養價值較高并達到適合食用的階段，此時采收的果實可當地銷售和短途運輸。
生理成熟度  physiological maturity
果實在生理上已達到充分成熟的狀態，果肉開始變軟變綿不適宜作貯藏運輸的階段。
果銹  russeting
由于外部環境或藥害導致果皮細胞的不正常分裂產生木栓形成層，使角質層龜裂剝落形成的無光澤的暗褐色木栓化薄層或點狀物的一種生理性病害。
注: 果銹主要分為片狀銹斑和網狀淺層銹斑。片狀銹斑是指果面上形成的大小不等、形狀不規整的淺褐色輕微粗糙的連片銹斑；網狀淺層銹斑是指在果面上分布的平滑的網狀淺層銹斑。
果面缺陷  skin defects
對果實表皮造成的各種損傷。
刺傷  skin puncture
果皮被刺破或劃破，傷及果肉而造成的損傷。
碰壓傷  bruising
受碰擊或外界壓力而對果皮造成的人為損傷。
注: 輕微碰壓傷系指果實受碰壓以后，果皮未破，傷面稍微凹陷，變色不明顯，無汁液外溢現象。
磨傷  rubbing
由于果皮表面受枝、葉摩擦而形成的褐色或黑色傷痕。
注: 磨傷可分為塊狀磨傷和網狀磨傷，塊狀磨傷按合并面積計算，網狀磨傷按分布面積計算。輕微磨傷系指細小色淺不變黑的瑕疵或輕微薄層，十分細小淺色的痕跡可作果銹處理。
日灼  sun burn
果實表面因受強烈日光照射形成變色的斑塊。曬傷部分輕微者呈挑紅色或稍微發白，嚴重者變成黃褐色。
藥害  spray burn
因噴灑農藥在果面上殘留的藥斑或傷害，輕微藥斑是指點粒細小、稀疏的斑點和不明顯的輕微網狀薄層。
雹傷  hail damage
果實在生長期間受冰雹擊傷，果皮被擊破及果肉傷者為重度雹傷。果皮未破，傷處略顯凹陷，皮下果肉受傷較淺，而且愈合良好者為輕微雹傷。
裂果  cracky fruit
表皮上開裂并深達果肉組織的果實。
裂紋  little cracks
表皮上開裂形成未深達果肉組織的細小裂痕。
病果  diseased fruit
遭受生理性病害和侵染性病害的侵害的果實。
生理性病害  physiological diseases
由不適宜的環境因素或有害物質危害或自身遺傳因素引起的病害。主要有褐燙病(虎皮病)、苦痘病、紅玉斑點病、褐心病、水心病(蜜果病)、缺硼縮果病、冷害、二氧化碳中毒等。
侵染性病害  infectious diseases
由病原生物引起的可傳染病害。主要有炭疽病、輪紋病、褐腐病、青霉病、綠霉病、紅、黑點病等。
蟲果  maggoty fruit
受蘋小、梨小、桃小等食心蟲危害的果實。
注: 蟲果果面上有蟲眼，周圍變色，幼蟲入果后蛀食果肉或果心，蟲眼周圍或蟲道中留有蟲糞，影響食用。
蟲傷  insect bites
危害果實的卷葉蛾、椿象、金龜子等蛀食果皮和果肉的蟲傷。
注: 蟲害面積的計算，應包括傷口周圍的已木栓化部分。
容許度  tolerances
人為規定的一個低于本等級質量要求的允許限度。
等外果  cullage
品質低于二等果規定指標及容許度的果實。
大型果  large-sized fruit
果徑相對較大的蘋果品種，如富士系、元帥系及喬納金等品種。
中小型果  medium-sized and small-sized fruit
除大型果品種以外的其他蘋果品種，如華冠和粉紅女士等品種。

質量要求
基本要求
具有本品種固有的特征和風味。
具有適于市場銷售或貯存要求的成熟度。
果實保持完整良好。
新鮮潔凈，無異味或非正常風味。
不帶非正常的外來水分。
質量等級要求
鮮蘋果質量分為三個等級，各質量等級要求見表1。




容許度要求
質量容許度
產地驗收的質量容許度
a) 優等品蘋果允許有3%的果實不符合本等級規定的質量要求。其中磨傷、碰壓傷、刺傷不合格果之和不得超過1%。
b) 一等品蘋果允許有5%的果實不符合本等級規定的質量要求。其中磨傷、碰壓傷、剌傷不合格果之和不得超過1%。
c) 二等品蘋果允許有8%的果實不符合本等級規定的質量要求。其中磨傷、碰壓傷、刺傷不合格果之和不得超過5%，下列缺陷的果實合計不得超過1%:
1) 食心蟲果及為害果肉的苦痘病等生理病害；
2) 未愈合的輕微損傷。
自起運點至港站驗收的質量容許度
a) 優等品蘋果允許有5%的果實不符合本等級規定的質量要求。其中磨傷、碰壓傷、刺傷不合格果之和不得超過2%。
b) 一等品蘋果允許8%的果實不符合本等級規定的質量要求。其中磨傷、碰壓傷、刺傷不合格果之和不得超過5%。
c) 二等品蘋果允許10% 的果實不符合本等級規定的質量要求。其中磨傷、碰壓傷、刺傷不合格
果之和不得超過7%，下列缺陷的果實合計不得超過2%:
1) 食心蟲果及為害果肉的苦痘病等生理病害；
2) 未愈合的輕微損傷。
大小的容許度
各等級對果徑有規定的蘋果，允許有5%高于或低于規定果徑差別的范圍，但在全批貨物中果實大小差異不宜過于顯著。
各級蘋果容許度規定允許的不合格果，只能是鄰級果，不允許隔級果。
容許度的測定以檢驗全部抽撿包裝件的平均數計算。容許度規定的百分率一般以重量或果數計算。
注: 試驗方法和檢驗規則見附錄C。

附錄C  (規范性附錄)
試驗方法和檢驗規則

理化檢驗
可溶性固形物的測定
儀器: 手持糖量計(手持折光儀)。
測定方法: 校正好儀器標尺的焦距和位置，打開輔助棱鏡，從果樣中擠濾出汁液1滴~2滴，仔細滴在棱鏡平面中央，迅速關合輔助棱鏡，靜置1min，朝向光源或明亮處，調節消色環，使視野內出現清晰的分界線，與分界線相應的讀數，即試液在20°C下所含可溶性固形物的百分率。當環境不是20°C時，可根據儀器所附補償溫度計表示的加減數進行校正。每批試驗不得少于10個果樣，每一試樣應重復2次~3次，求其平均值。使用儀器連續測定不同試樣時，應在使用后用清水將鏡面沖洗潔凈，并用干燥鏡紙擦干以后，再繼續進行測試。


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