GB/T 25733-2010 藕粉

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了藕粉的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以蓮藕為原料，或以純藕粉為原料，配以其他食用輔料加工制成的藕淀粉制品。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
蓮藕  lotus rhizome
蓮科(Nelumbonaceae)蓮屬(Nelumbo Adas.)多年生水生草本植物蓮的地下根狀莖。
注: 蓮藕栽培品種較多，依用途不同可分為藕蓮、子蓮和花蓮三大系列。
純藕粉  unmixed lotus rhizome powder
僅以成熟蓮藕為原料，經(jīng)過清洗、粉碎、除渣、沉淀、過濾、干燥等工藝加工制成的藕淀粉產(chǎn)品。該產(chǎn)品不經(jīng)過任何化學(xué)方法處理，也不改變淀粉內(nèi)在物理和化學(xué)特性而生產(chǎn)的原淀粉。
速溶藕粉  instant lotus rhizome powder
調(diào)制藕粉  modulation lotus root starch
以純藕粉為主要原料(純藕粉用量大于50%)，添加或不添加白砂糖、麥芽糊精、桂花、食用香精等輔料，經(jīng)配料、粉碎、攪拌或制粒干燥等工藝制成，并可直接用熱開水沖調(diào)食用的系列產(chǎn)品。
典型藕淀粉顆粒  typical lotus rhizome starch granule
通過400倍光學(xué)顯微鏡觀察，呈現(xiàn)出與其他淀粉顆粒不同的大小、形狀、表面輪紋以及偏光十字等自然特征的藕淀粉顆粒。

產(chǎn)品分類
根據(jù)藕淀粉含量分為: 純藕粉和速榕藕粉(調(diào)制藕粉)。

技術(shù)要求
原輔料要求
蓮藕
生產(chǎn)加工的蓮藕宜選用淀粉含量較高的藕蓮、子蓮的蓮藕，且應(yīng)清潔、無變質(zhì)。
白砂糖
應(yīng)符合 GB 317 的規(guī)定。
其他輔料
應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求。
感官要求
純藕粉感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


速溶藕粉(調(diào)制藕粉)感官要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。




典型藕淀粉顆粒形態(tài)要求
在光學(xué)顯微鏡下，藕淀粉顆粒透明；典型藕淀粉顆粒的自然形態(tài)為: 長10μm~50μm，寬4μm~15μm的長粒形，表面有輪紋，一端有臍點或偏光十字(偏振光下)。未成熟的非典型藕淀粉顆粒為約6μm大小的球形或不規(guī)則粒形。
理化要求
理化指標(biāo)應(yīng)符合表3要求。


凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
食品添加劑
按 GB 2760 的規(guī)定執(zhí)行。
生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。

試驗方法
理化指標(biāo)檢驗
酸度
按 GB/ T 12456 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定


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