T/XJWA 007-2024 桑葚酒

范圍
本文件規(guī)定了桑葚酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于桑葚酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
桑葚酒
以鮮桑葚或桑葚汁為原料釀制而成，含有一定酒精度的桑葚果酒。
桑葚發(fā)酵酒
以鮮桑葚或桑葚汁為原料，經(jīng)全部或部分酒精發(fā)酵釀制而成的，含有一定酒精度的發(fā)酵酒。
特種桑葚酒
用鮮桑葚或鮮桑葚汁在釀造工藝中使用特定方法釀制而成的桑葚酒。
桑葚利口酒
桑葚利口酒是以桑葚發(fā)酵酒為主要原料，添加桑葚白蘭地、食用酒精以及桑葚汁、濃縮桑葚汁、果葡糖漿或白砂糖為輔料，經(jīng)陳釀、調(diào)配、灌裝等工藝生產(chǎn)而成，酒精度為15.0~22.0% vol的桑葚酒。
注：加入的桑葚蒸餾酒、桑葚白蘭地或食用酒精以及桑葚汁、濃縮桑葚汁、白砂糖之總量不得超過產(chǎn)品總質(zhì)量(或總體積)的25.0%。
加香桑葚酒
以桑葚發(fā)酵酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的提取液而制成的，具有浸泡植物或植物提取物特征的桑葚酒。
注：芳香植物指根據(jù)相關(guān)規(guī)定可在食品加工中使用的具有芳香特征的植物。
低醇桑葚酒
采用鮮桑葚或桑葚汁，經(jīng)全部或部分發(fā)酵，潛在酒精度不低于7.0% vol的原酒，然后采用特種工藝降低或不降低酒精度，最后成為酒精度為1.0~7.0% vol的桑葚酒。

產(chǎn)品分類
產(chǎn)品分類見表1。


釀造工藝
桑葚發(fā)酵酒
桑葚鮮果→采收、挑選→破碎、打漿→發(fā)酵(加入酵母等)→皮渣分離→澄清→貯存→調(diào)配→過濾→殺菌→灌裝→包裝→成品。
特種桑葚酒
桑葚利口酒
桑葚鮮果→采收、挑選→破碎、打漿→發(fā)酵(加入酵母等)→皮渣分離→調(diào)整成分(加入桑葚汁、濃縮桑葚汁、蒸餾酒、白蘭地或食用酒精調(diào)整酒精度為15.0~22.0% vol)→陳釀→調(diào)配→過濾→殺菌→灌裝→包裝→成品。
加香桑葚酒
桑甚鮮果→采收、挑選→破碎、打漿→發(fā)酵(加入酵母等)→皮渣分離→浸泡植物香料/添加植物香料提取物→調(diào)配→過濾→殺菌→灌裝→包裝→成品。
低醇桑葚酒
桑甚鮮果→采收、挑選→破碎、打漿→發(fā)酵(加入酵母等)→終止發(fā)酵(酒精度≤7% vol)→皮渣分離→調(diào)配→過濾→殺菌→灌裝→包裝→成品。

要求
感官要求
應(yīng)符合表2的要求。


理化要求
應(yīng)符合表3的要求。


衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 12696 規(guī)定。
微生物要求
應(yīng)符合 NY/T 1508 規(guī)定。
食品添加劑要求
應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
食用酒精
應(yīng)符合 GB 31640 的規(guī)定。
玻璃制品
應(yīng)符合 GB 4806.5 的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)按《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行，檢驗方法按 JJF 1070 執(zhí)行。

檢驗規(guī)則
組批
同一生產(chǎn)期內(nèi)所生產(chǎn)的、同一類別、同一品質(zhì)， 且經(jīng)包裝出廠的、規(guī)格相同的產(chǎn)品為同一批次。
抽樣
應(yīng)按 GB/T 15037 的規(guī)定執(zhí)行。
檢驗分類
出廠檢驗
應(yīng)按 GB/T 15037 的規(guī)定執(zhí)行。
檢驗項目
感官要求、酒精度、總糖、干浸出物、總酸、揮發(fā)酸、二氧化碳、總二氧化硫、凈含量、微生物。
GB/T 15037-2006 葡萄酒
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定


京都電子KEM 高精度臺式酒精濃度測定儀 ALM-155
京都電子KEM 手持式數(shù)顯酒精濃度測定儀 DA-130N